Nevşehir'de bir vazgeçilmez olan ve kış mevsiminde sofraların eksik olmayan turşu için ev hanımları hazırlıklarına başladılar.
Yerli ürünlerin hasadı başlamasıyla birlikte zengin sebze çeşitleri ile yapılan turşular, kış için bidonlara yatırıldı.
Özellikle Nevşehir'in sofraları süsleyen tuşular için alış verişler yapılmaya başlandı.
Ev hanımları, çarşı pazar dolaşarak iyi turşu kurmak için kolları sıvadı.
Yaz günlerinde yerli ürünlerin çıkması ile birlikte fiyatları düşen ürünleri kurutarak ve turşu kurarak değerlendiren Nevşehirli ev hanımlarının kurutmalık ve turşu sezonu açıldı. Kış günlerinin vazgeçilmezleri arasında yer alan kurutmalılıklar patlıcan, kabak, acı biber, dolma biber, acur ve turşuluklar tezgâhtaki yerini aldı. Kış mevsiminin yaklaşmasıyla turşuluklar kurulmaya başlanırken vatandaşlar da pazarlardan kurutmalık sebzeler alıyor. Kurutmalıklar Nevşehir'de büyük ilgi görürken pazarcı esnafı, kurutmalık ve turşuluk ürünlerin son günlerde revaşta olduğunu söyledi. Pazar esnafı, “Kurutmalıklar organik sebzelerden yapılıyor. Yerli ürünlerin de piyasaya çıkması ile birlikte fiyatlar düştü. Sağlığa ciddi faydası olan kurutmalık biber şifa niyetine kullanılıyor. Kurutulmuş sebzeler herhangi bir risk taşımaz. Gönül rahatlığı içinde tüketilebilir”diye konuştu.
TURŞULUKLAR TEZGÂHA ÇIKTI
Sonbahar mevsimiyle birlikte pazarda turşuluk ürünler yerini aldı. Turşuluk kırmızı ve çarliston biber 1,5-2 lira, kornişonlar 1,5-3 lira, Domates 1,5 lira, acur ise 1,5 liradan alıcı buluyor. Esnaf turşuluk ürünlerini müşterileri ile buluştururken, vatandaşlar ise şimdiden turşuluk hazırlıklarına girişti. Turşuluk ürünler satan esnaflar satışların iyi olduğuna dikkat çekerken, ürünlerin hepsi de yerli üretimden oluşuyor. Turşulukların son günlerde yoğun bir ilgi gördüğünü belirten Nevşehir Pazarcı esnafları, güven içerisinde turşulukların alınabileceğini vurguladı. Pazar Esnafları, “Turşuluk sezonu başladı. Özellikle biber, acurlar ve domates vatandaş tarafından yoğun bir ilgi görüyor. Turşu kurmak isteyen müşterilerimiz doğal ürünleri alarak kışın hazırlığını yapıyor. Bu ürünler güven içerisinde tüketilebilir” diye konuştu.
Nevşehir'de Kışlık hazırlanan Turşuluklar arasında;
Salatalık , Acur , Biber , Domates , Lahana , Fasulye , Karpuz , Kelek , Üzüm , kiraboğlu ,karnıbahar, Dolma Biberi ve acı süs biber turşuları revaçta...
Karışık Turşu Yapılışı
Tüm sebzeleri güzelce yıkayalım.
Beyaz lahanayı orta kalınlıkta doğrayalım.
Sivri biberi, kırmızı biberi uçlarından minikcik keselim. ( içlerine turşu suyunun girmesi için )
Salatalıkların üzerinde bıçakla minik delikler açalım.
Havuçları orta kalınlıkta halka şeklinde doğrayalım.
Karnabaharı parçalara ayıralım.
Yeşil domatesi ister bütün isterseniz bölerek kullanalım.
Taze fasulyeyi ister bütün isterseniz bir kaç parçaya bölüp, kullanalım.
Limonu halka şeklinde dilimleyelim.
Turşuyu yapacağımız bidonun veya kavanozun dibine nohudu koyalım.
Karışık olarak sebzeleri kavanoza yerleştirelim ve aralara sarımsak serpelim.
Kavanozun kenarlarına limon dilimlerini yerleştirelim.
Turşu suyu için bir kaba limon tuzunu, salamura tuzu, üzüm sirkesini, suyu koyalım ve iyice karıştıralım.
Hazırladığımız turşu suyunu sebzelerin üzerini geçecek şekilde kavanoza dökelim ve kavanozun ağzını sıkıca kapatalım.
Karışık Turşumuzu güneş görmeyen nemli olmayan bir ortamda saklayalım.
Turşumuzu 30-45 gün sonra servise hazır.
