Dünyanın en prestijli gastronomi otoritesi olan Michelin Rehberi, 2025 yılı itibarıyla Kapadokya’yı değerlendirme kapsamına alıyor. Bu gelişme, son yıllarda gastronomi alanında yapılan yoğun akademik ve kültürel çalışmaların bölgeye sağladığı değerle birlikte şekilleniyor.
Kapadokya Üniversitesi, bölgenin gastronomi alanındaki potansiyelinin gelişmesine katkı sunmak amacıyla uzun yıllardır çeşitli etkinlikler, projeler ve iş birlikleri yürütüyor. Üniversitenin bu alandaki sistematik ve çok yönlü çalışmaları, bölgenin uluslararası gastronomi sahnesinde görünürlüğünün artmasına önemli bir zemin hazırlıyor. Bu bağlamda: Kapadokya Üniversitesi tarafından oluşturulan Kapadokya Gastronomi Envanteri, bölgeye özgü yemekler, üretim teknikleri ve yerel ürünlerin akademik bir bakış açısıyla derlenerek belgelenmesini ve Kapadokya mutfağının kültürel miras olarak korunmasına ve tanıtılmasına önemli katkı sunuyor.
Bunun yanı sıra 2022 yılından bu yana her yıl düzenlenen Kapadokya Gastronomi Festivali, bölgenin gastronomi kültürünü farklı açılardan ele alan etkinlikler arasında yer alıyor. Festival; akademisyenleri, sektör temsilcilerini, yerel üreticileri ve gastronomi tutkunlarını bir araya getirerek hem bilimsel hem de deneyimsel bir paylaşım ortamı sunuyor. Festival kapsamında yapılan panel, atölye ve tadım etkinlikleriyle Kapadokya mutfağının daha geniş kitlelere tanıtılması sağlanıyor.
Kapadokya'da Yerel Üretim ve Sürdürülebilir Mutfak Kültürü Destekleniyor
Kapadokya Üniversitesinin desteğiyle bu yıl ilk kez hayata geçirilen “Yeryüzü Pazarı Kapadokya- Uçhisar (Earth Market)”, yerel üreticileri desteklemenin yanı sıra sürdürülebilir mutfak anlayışının yaygınlaşmasına katkı sunuyor. Kültür ve Turizm Bakanlığı iş birliğiyle organize edilen ve Kapadokya Üniversitesinin ev sahipliği yaptığı "Türk Mutfağı Haftası" etkinlikleri sayesinde, Kapadokya, geleneksel Türk mutfağının tanıtımında dikkat çeken merkezlerden biri haline geldi.
Akademik Üretimle Güçlenen Gastronomi Vizyonu
Bu doğrultuda, 2025 yılı Nisan ayında gerçekleştirilen Kapadokya Gastronomi, Gıda ve Turizm Araştırmaları Kongresi, bilimsel üretimi ve disiplinlerarası etkileşimi teşvik eden önemli bir organizasyon olarak öne çıkıyor. Aynı yıl Mayıs ayında yayın hayatına başlayan Kapadokya Gastronomi, Gıda ve Turizm Çalışmaları Dergisi ise açık erişimli, hakemli yapısıyla gastronomi alanındaki akademik katkının kalıcı hâle getirilmesinde bir basamak olarak yerini aldı.
Kapadokya Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü, bu gelişmelerin merkezinde yer alırken uygulamalı eğitim anlayışı, nitelikli akademik kadrosu ve özgün müfredatıyla sektöre donanımlı mezunlar kazandırıyor; aynı zamanda bölge mutfağının belgelenmesi ve geliştirilmesine öncülük ediyor. Öğrenciler, ulusal ve uluslararası düzeyde mutfak deneyimi kazanmanın yanı sıra, iş birlikleri sayesinde otel ve restoranlarda staj yaparak sektöre doğrudan entegre olabiliyorlar.
Bu kapsamda yürütülen “Mutfağın Genç Uzmanları Yetişiyor” projesi ve düzenli olarak gerçekleştirilen aşçılık atölyeleri, öğrencilerin mesleki gelişimini destekliyor. Kapadokya Üniversitesi tarafından yayımlanan “Gastronomi Mirası: Kapadokya Yemekleri” kitabı ise bölge mutfağının yazılı olarak belgelenmesine katkı sağlıyor. Ayrıca Kapadokya Üniversitesinin destekleriyle düzenlenen Kapadokya’da Bahar Sofraları, Kırıkkale Mutfağı Seçme Yemekleri Tanıtımı, Restoranlarda Yerel ve Mevsimsel Ürün Kullanımı Paneli, Kapadokya Gastronomi Festivali ve Slow Food liderleri buluşması gibi birçok etkinlik, bölgenin gastronomi kültürünü farklı açılardan ele alıyor.
Kapadokya Üniversitesinin yıllardır sürdürdüğü bu kapsamlı çalışmalar, bölgenin gastronomi alanındaki gelişimine katkı sağlıyor. Bu birikim Michelin Rehberi'nin Kapadokya’yı değerlendirme kapsamına almasıyla uluslararası düzeyde karşılık buluyor.