Türkiye’nin en önemli kuru yemişlik kabak çekirdeği üretim merkezlerinden biri olan Nevşehir, sonbaharın gelişiyle birlikte yeniden taş fırınların sıcaklığına kavuştu. Coğrafi işaretle tescillenmiş Nevşehir Kabak Çekirdeği, vitamin ve enerji deposu özelliğiyle kış aylarının vazgeçilmez atıştırmalığı olarak fırınlarda kavrulmaya başlandı.
Taş Fırında Kavrulma Geleneği
Nevşehir merkez ve çevresindeki köylerde, özellikle Acıgöl ve Ürgüp ilçelerinde yoğun olarak yetiştirilen kabak çekirdekleri, toplandıktan sonra sabaha kadar süren kavurma işlemleriyle sofralara hazırlanıyor.
Acıgöl ilçesinden fırıncı Suat Güçlü, yıllardır taş fırınlarda kabak çekirdeği kavurduğunu belirterek şu bilgileri paylaştı:
“En leziz kavrulmuş kabak çekirdeğini elde etmek için 45 dakikalık bir süre yeterlidir. Tarlada kabağın içi açılarak elde ettiğimiz yaş kabak çekirdeklerini tuzla karıştırıyoruz. Kimi zaman sütle de harmanlanarak kavruluyor. Tüccara yetiştirebilmek için sabahlara kadar fırın başında oluruz.”
Bu geleneksel yöntem, kabak çekirdeğine hem benzersiz bir aroma hem de çıtır bir kıvam kazandırıyor.
Nevşehir, Türkiye’nin Kabak Çekirdeği Başkenti
Nevşehir, Türkiye’nin çerezlik kabak çekirdeği üretiminde birinci sırada yer alıyor. Bölgenin tüflü toprak yapısı, kabak çekirdeğine özgün bir tat ve yüksek kalite kazandırıyor. Bu özellikleri sayesinde Nevşehir çekirdeği, hem iç pazarda hem de ihracatta yoğun talep görüyor.
Ürünün coğrafi işaret tescili, yöre halkının emeğini korumanın yanı sıra bölgesel kalkınmaya da katkı sağlıyor.
Doğal, Sağlıklı ve Şifalı Bir Atıştırmalık
Nevşehir Kabak Çekirdeği sadece lezzetiyle değil, sağlığa faydalarıyla da öne çıkıyor. İçeriğindeki fitosteroller, magnezyum, çinko ve E vitamini sayesinde kalp-damar sağlığını destekliyor, bağışıklık sistemini güçlendiriyor ve enerji veriyor.
Doğal yöntemlerle kavrulan kabak çekirdekleri, katkı maddesi içermeden tüketiciye ulaşıyor. Bu da onu hem geleneksel hem de modern beslenme alışkanlıklarına uygun hale getiriyor.
Yerel Üreticiden Tüketiciye Doğal Tat
Nevşehir’deki üreticiler, hem geleneksel yöntemleri koruyarak hem de modern hijyen standartlarını gözeterek üretim yapıyor. Fırınlarda kavrulan çekirdekler, genellikle el emeğiyle paketlenerek Türkiye’nin dört bir yanına gönderiliyor.
Son yıllarda e-ticaret sayesinde Nevşehir kabak çekirdeği, artık sadece yöresel pazarlarla sınırlı kalmayıp, ulusal markaların raflarında da kendine yer buluyor.
Peki kabak çekirdeği evde nasıl kavrulur?
Kabak çekirdeğinin Tüm çekirdekleri üzerinde turuncu kabak artığı kalmayacak şekilde tek tek temizleyin. Kabak çekirdeklerini aynen makarna pişirir gibi kaynar ve tuzlanmış suda 10 dakika haşlayın. Kabak çekirdeklerini bir süzgece alın ve suyunu süzün. Bir bez ya da kağıt havlu yardımı ile üzerinde su kalmayacak şekilde kurulayın. Çekirdekleri fırın tepsinize aktarın. Zeytinyağı ve tuz ile harmanlayın. Elleriniz ile daha kolay yapabilirsiniz. Çekirdekler üst üste gelmeyecek şekilde yayın. 180C ısınmış fırına tepsiyi yerleştirin ve 10 dakika pişirin. 10 dakika sonunda çekirdekleri karıştırın ve tekrar fırına verin. 5 dakika sonunda bir tane kabak çekirdeğinin içini açarak kontrol edin. Kahverengi olmasına yani yanmasına izin vermeyin. Tepsiyi fırından çıkartın ve bir miktar daha deniz tuzu serpin. Biraz soğumasını bekleyin. İsteyenler kabak çekirdeğini güneşte kurutarak tüketebilir, dilerseniz buradaki tarifimizde olduğu gibi baharatlar ile birlikte kavurabilirsiniz. Afiyet Olsun.