İltaş, Nevşehir ilinin Ürgüp ilçesine bağlı bir köydür. Köyün adı 1927 yılı kayıtlarında İldeş olarak geçmiş. Köy; Nevşehir iline 34 km, Ürgüp ilçesine 14 km uzaklıktadır. NEVŞEHİR ili ÜRGÜP ilçesine bağlı İLTAŞ Köyünün Nüfusu Toplam 60 tır. Bu nüfusun 27'si Erkek, 33'si Kadındır. Tarihi Camileri ve mağaraları ile Bizans döneminden kalma 11 adet kiliseleri mevcut. Yurt dışında gurbetçileri olan köyde tarım, hayvancılık ve bağcılık gelişmiştir. Köyde Tarım Bakanlığı gözetiminde organik çilek üretimi de yapılmaktadır. Kadim bir yardımlaşma geleneği olan imece usulü İltaş köyünde günümüzde de halen devam etmektedir. Kayadan oyma beyaz mağara tipi eski evleri günümüze kadar gelmiştir.Bir çok dizi, sinema ve reklam çekimi yapılmaktadır köyde. Türkiye’den Almanya’ya göç konusu işlenen 2005 yılında Almanya'nın prestijli sinema Adolf-Grimme-Preis'i ödüllü sinema filmi Dilekler Zamanı İltaş köyünde çekilmiştir. Köyümüzde geçtiğimiz senelerde bir çok dizi ve reklam filmi çekildi, İki Yabancı KeremcemAtv, Veysel Karani Kanal 7, Yılanların Öcü (Az Bir Kısım) Show Tv, Akbank Reklam Filmi, Almanya'nın prestijli sinema Adolf-Grimme-Preis'i ödüllü sinema filmi Dilekler Zamanı gibi projeler köyümüzde gerçekleştirilmiş ve bu sayede köyümüz herkes tarafından tanınmıştır. Köyde çekimi yapılan ödüllü sinema filmi Dilekler Zamanı’nı https://www.youtube.com/watch?v=1dUKYF9P0bk adresinden izleyebilirsiniz. Köy sınırları içerisinde bulunan Çakmaklı mevkiinde zemin etütleri yapılarak tespit edilen beyaz kil rezervi özel bir yatırımcı tarafından çok yakında tesis kurularak çıkarılacak. Köye katkısının büyük olacağını düşünüyoruz. Toptan, perakende sebzecilik yapan hayırsever Mustafa Başer tarafından köyde cami bahçesi düzenlenmiş, cenaze namazı kılınan alan ve musalla, lavoba ve abdesthane, şadırvan yaptırılmıştır. Rakım Denizden Olan Yükseklik 1250 Metre, İlköğretim Okulu Var / Faal Değil, Kuran kursu var / Faal Değil, Taşımalı Eğitim Yapılıyor, Fiber internet var, Köy güvenlik kameraları var izleniyor,Su Şebekesi Var, Kanalizasyon Var, Köy içi yol zeminleri kilitli parke taşı mevcut, Köy konağı var İltaş Köyü, Ürgüp İlçemizin Güney doğusunda 14 km mesafede bulunmaktadır. Doğusunda Akköy Batısında Karain Kuzeyinde Boyalı Güneyinde Demirtaş Köyü Kuzey, Güney Doğrultusunda uzanan Kırcağız Tepesinin Güneye bakan yamacında kurulmuştur. İltaş Köyünün tarihçesi kesin olarak bilinmemekte birlikte köyde bulunan ören yerlerinin oluşu köyde daha önceleri yaşayan insanların Bağcılığa önem verdiğini yeni yerleşim yeri olan karşı Mahallede yapılan evlerin temellerinde üzüm sıkılan Şırahaneler ve büyük mağaraların bulunuşu köyün tarihinin çok eskilere dayandığının kanıtı olmaktadır, İltaş Köyünde varlığı bilinen onbir tane kilisenin bulunuşu buranında Bizans döneminde yerleşim yeri olarak kullanıldığı anlaşılmaktadır. Köyde ilkokul 1940 yılında yapılmıştır. Önceleri okuma-yazmayı köye verilen eğitmenlerle evlerde yapılmıştır. Emekli olmuş bir çok memur var ancak daha sonraları genç neslin ve öğretmenlerin büyük gayretleri ile okumaya ilgiyi artırmış buda köyden birçok öğretmen, Subay ve Çeşitli devlet birimlerinde görevli memur yetişmesine neden olmuştur. Daha sonraları eğitimin sekiz yıla çıkması ile birlikte köy Nüfusunun Azalması eğitimin taşımalı olarak Başdere Kasabasındaki okullarda yapılması kararlaştırılmıştır. Köye bakıldığında gün geçtikçe nüfusun azaldığı halkın Nevşehir, Ürgüp, Kayseri ve Ankara gibi şehirlere göç ettiği genç nüfusun köyde azalması göçün çok yoğun olmasına bağlanmaktadır. 1940-1960' lı yıllarda köyde 130 Hane yaşarken bugün 80 haneye ve son nüfus sayımında köyün nüfusunun 60 kişiye indiği anlaşılmakta ancak bir kısmınında yurt dışında olmasından dolayı Kış aylarında azalmakta yazın çoğalmaktadır. Köyde çeşitli Tandır yemekleri ve Tandır Ekmeği ile oldukça bol yemekler yapılmakta çok lezzetlidir, Üzüm yetişmekte bununla birlikte Pekmez koftur ve cevizli koftur yaklaşık her evde yapılmaktadır. Köyde buğday, nohut, arpa yanı sıra çeşitli meyveler sebzeler yetişir. Bunların başında ceviz gelir, üzüm, elma, çilek, armut, iğde, patates, kabak çekirdeği, soğan, kıska, biber, salatalık, hayvansal ürünlerden peynir yoğurt süt köylülerce pazarlarda satılmaktadır. NEVŞEHİR ÜRGÜP İLTAŞ KÖYÜ YILLARA GÖRE NÜFUS VERİLERİ Yıllara göre köy nüfus verileri; 2020 60 2019 66 2018 74 2017 76 2016 78 2015 80 2014 84 2013 89 2012 89 2011 96 2010 102 2009 107 2008 114 2007 119 2000 177 1990 205 1985 264 YIL İLTAŞ NÜFUSU ERK. KADIN 2020 İLTAŞ KÖYÜ 60 27 33 2019 İLTAŞ KÖYÜ 66 32 34 2018 İLTAŞ KÖYÜ 74 35 39 2017 İLTAŞ KÖYÜ 76 36 40 2016 İLTAŞ KÖYÜ 78 35 43 2015 İLTAŞ KÖYÜ 80 36 44 2014 İLTAŞ KÖYÜ 84 38 46 2013 İLTAŞ KÖYÜ 89 41 48 2012 İLTAŞ KÖYÜ 89 41 48 2011 İLTAŞ KÖYÜ 96 47 49 2010 İLTAŞ KÖYÜ 102 50 52 2009 İLTAŞ KÖYÜ 107 48 59 2008 İLTAŞ KÖYÜ 114 51 63 2007 İLTAŞ KÖYÜ 119 54 65 Kaynak:Vehbi Zengin