Nevşehir’in Ürgüp ilçesine bağlı Ortahisar beldesinde geçmişten günümüze ulaşan yöresel lezzetler Pelver ve Keskiç’in kültürel miras olarak gelecek nesillere aktarılması amacıyla arşiv çalışması başlatılıyor. Ortahisar Belediyesi, elinde bu ürünlerin geçmişine ait fotoğraf, video ve belge bulunan vatandaşlara çağrıda bulundu.
Ortahisar Belediyesi tarafından Pelver ve Keskiç ile ilgili yürütülecek proje kapsamında kapsamlı bir arşiv çalışması yapılacağı bildirildi.
Ortahisar Belediye Başkanı Mustafa Ateş, yaptığı açıklamada, beldenin geleneksel mutfak kültüründe önemli yere sahip olan Pelver ve Keskiç’in yapım süreçleri, geçmişi ve üretim aşamalarına ilişkin görsel ve belgelerin belediyeye ulaştırılmasını istedi.
Başkan Ateş, vatandaşların ellerinde bulunan eski fotoğraf, video ve benzeri materyallerin projeye önemli katkı sağlayacağını belirterek, ortak kültürün yaşatılması ve gelecek nesillere aktarılması açısından hemşehrilerin katkılarının değerli olduğunu ifade etti.
Ortahisar’ın geleneksel lezzeti: Pelver
Ortahisar mutfağında geçmişten bu yana kullanılan ürünlerden biri olan Pelver, özellikle ayva ile hazırlanan yöresel bir lezzet olarak biliniyor.
Beldede ayva, pekmez yapımından sonra kalan son şıra ile açık ateşte kaynatılarak pelvere dönüştürülüyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu ürün, Ortahisar’ın yöresel mutfak kültürünün önemli parçalarından biri olarak öne çıkıyor.
Pelver kültürünün yöredeki sözlü geleneğe de yansıdığı belirtilirken, geçmişte pelver kaynatılırken yöresel ağıtların söylendiği aktarılıyor.
Ayva pelveri nasıl hazırlanıyor?
Geleneksel ayva pelveri için 1 kilogram ayva, 1 su bardağı su, 600 gram toz şeker ve yarım çay kaşığı karanfil kullanılıyor.
Yıkanan ayvalar dörde bölünüp çekirdekleri ve sert kısımları temizlendikten sonra dilimleniyor. Su ve birkaç adet karanfille birlikte tencereye alınan ayvalar, orta ateşte pişiriliyor.
Ayvalar suyunu salıp yeniden çekmeye başladığında ateşten alınıyor. Daha sonra tahta kaşık yardımıyla kevgirden geçirilen ayvalar yeniden tencereye alınıyor ve şeker ilave ediliyor.
Karışım, marmelat kıvamına ulaşıncaya kadar tahta kaşıkla karıştırılarak pişiriliyor. Hazırlanan pelver, cam kavanozlara konularak serin yerde muhafaza ediliyor.
Ortahisar’ın yöresel ekmeği: Keskiç
Ortahisar’ın geleneksel mutfağında önemli bir yere sahip bir diğer ürün ise Keskiç.
Yöresel ekmek türlerinden biri olan Keskiç, hamurunun daha yumuşak olması için patates ilave edilerek hazırlanıyor. Uzun süre dayanabilen Keskiç, taş fırın veya tandırda pişiriliyor.
Yarım daire şeklinde hazırlanan Keskiç, sade olarak tüketilebildiği gibi soğan, kıyma, çömlek peyniri, sucuk veya hakırdak (kıkırdak) gibi malzemelerle doldurularak da pişirilebiliyor.
Sade Keskiç, günün farklı öğünlerinde ekmek olarak tüketilirken, geçmişte köylerde tarlaya giderken erzak olarak da götürüldüğü ifade ediliyor.
“Katkılarınız bizim için çok değerli”
Ortahisar Belediye Başkanı Mustafa Ateş, yürütülecek arşiv çalışmasıyla Pelver ve Keskiç’in geçmişine ilişkin bilgi ve materyallerin bir araya getirilmesinin hedeflendiğini belirterek vatandaşlardan destek istedi.
Başkan Ateş, “Ortak kültürümüzü yaşatmak ve gelecek nesillere aktarmak için katkılarınız bizim için çok değerlidir” mesajını verdi.
Ortahisar Belediyesi, Pelver ve Keskiç’in yapım sürecine, geçmişine veya üretim aşamalarına ilişkin elinde fotoğraf, video ya da herhangi bir materyal bulunan vatandaşların bu belgeleri belediyeye ulaştırmasını bekliyor.
