Nevşehir mutfağının en sevilen yöresel lezzetlerinden biri olan kabak çiçeği dolması, hem eşsiz tadı hem de zahmetli hazırlanışıyla dikkat çekiyor. Yaz aylarında sofraları süsleyen bu geleneksel yemek, özellikle sabahın erken saatlerinde toplanan taptaze kabak çiçekleriyle hazırlanıyor.
Çiçekler Gün Doğmadan Toplanıyor
Kabak çiçeğinin en önemli özelliği, güneşin etkisiyle yapraklarını hızla kapatması. Bu nedenle çiçeklerin, henüz kapanmadan önce gün doğmadan toplanması gerekiyor. Mayıs ayında başlayan kabak çiçeği sezonu eylül ayına kadar sürerken, en verimli ve lezzetli dönemini haziran, temmuz ve ağustos aylarında yaşıyor.
Emekle Hazırlanan Geleneksel Lezzet
Kabak çiçeklerinin iç kısmı özenle temizlendikten sonra zeytinyağında kavrulan soğan, salça ve pirinç ya da bulgurla hazırlanan harç; dereotu, maydanoz ve baharatlarla zenginleştiriliyor. Hazırlanan iç harç, çiçeklere dikkatlice doldurularak ağızları büzülüyor ve tencereye özenle diziliyor.
Üzerine sıcak su ve zeytinyağı ilave edilen dolmalar önce yüksek ateşte kaynatılıyor, ardından kısık ateşte pişirilerek servise hazır hale getiriliyor.
Yaz Sofralarının Vazgeçilmezi
İsteğe göre sıcak ya da soğuk olarak tüketilebilen kabak çiçeği dolması, Nevşehir mutfağının kuşaktan kuşağa aktarılan en özel tariflerinden biri olarak yaşatılmaya devam ediyor. Hem hafif yapısı hem de doğal malzemeleriyle yaz sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alan bu yöresel lezzet, geleneksel mutfak kültürünün de önemli bir parçası olmayı sürdürüyor.
Kabak Çiçeği Dolması
Malzemeler
40 adet kabak çiçeği
1 su bardağı pirinç ya da bulgur
1 adet kuru soğan – küçük küp doğranmış
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay bardağı su
Karabiber, kırmızıbiber, tuz
Dereotu, maydanoz
Salça
HAZIRLANIŞI
Kabak çiçeklerini yıkayın ve çiçeklerin iç kısmını temizleyin.
Yıkama suyunu süzün.
Soğanları zeytinyağında kavurun.
Kavrulan soğan üzerine salça ve yıkanmış pirinci ekleyip kavurmaya devam edin.
Hazırlanan iç harca bir çay bardağı su ilave edin ve pişirin.
Pişen harca karabiber, kırmızıbiber ve ince kıyılmış dereotu, maydanoz ekleyin.
Çiçeklerin içine hazırlanan dolma içinden yaklaşık birer dolu tatlı kaşığı doldurun ve ağızlarını büzerek çiçekleri kapatın.
Doldurulan dolmaları tencereye dizin.
Üzerine kaynar su ve 3 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin.
Kaynayana kadar yüksek ateşte pişirin. Kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirin.
Sıcak veya soğuk servis edin.
