NEVŞEHİR (FİBHABER) – Kapadokya'nın bereketli topraklarında yetişen üzüm bağlarında sezonun en önemli mesailerinden biri başladı. Nevşehir'in bağ ve bahçelerinde yetiştirilen taze asma yaprakları, hem sofraların vazgeçilmez lezzeti olan yaprak sarmasının ana malzemesi hem de üreticiler için önemli bir gelir kaynağı olmaya devam ediyor.
Bu yıl hasadına başlanan taze üzüm yaprakları, kalitesine göre kilogramı 250 ila 350 lira arasında alıcı buluyor. Fiyatıyla dikkat çeken yaprak, birçok bölgede üzümün kendisinden daha yüksek ekonomik değer oluşturuyor.
Üreticinin Yüzünü Güldüren Hasat
Bağcılığın önemli geçim kaynaklarından biri olduğu Nevşehir'de üreticiler, sabahın erken saatlerinde bağlara girerek asmaların ilk çıkan, ince, yumuşak ve damarsız yapraklarını özenle topluyor.
Toplanan yapraklar taze olarak pazarlarda satışa sunulurken, önemli bir bölümü de salamura yapılarak yıl boyunca tüketilmek üzere hazırlanıyor.
Özellikle yaz aylarında başlayan yaprak toplama mesaisi, bağcılık yapan aileler için üzüm hasadı öncesinde ek gelir sağlayan önemli bir dönem olarak değerlendiriliyor.
Ürgüp Yaprağına Büyük İlgi: Sofraların Vazgeçilmezi Oldu
Ürgüp Ziraat Odası Başkanı Mustafa Korkmaz, bölgenin üzüm yaprağının kalitesiyle ön plana çıktığını belirterek şunları söyledi:
"Ürgüp'ümüzün üzüm yaprağına olan ilgi her geçen gün artıyor. Çiftçilerimizin emekleriyle yetiştirilen taze yapraklar toplanmaya başlandı. Pazarlarda ve manav tezgâhlarında yerini alan yapraklarımız, hem ilimizde hem de Türkiye'nin birçok noktasında büyük ilgi görüyor."
Gurbetçilere Salamura Yaprak Gönderiliyor
Kapadokya'da yetişen asma yaprakları yalnızca Nevşehir'de değil, Türkiye'nin farklı şehirlerinde ve yurt dışında yaşayan gurbetçiler tarafından da yoğun ilgi görüyor.
Toplanan yapraklar plastik şişe veya cam kavanozlarda salamura edilerek Avrupa başta olmak üzere birçok ülkeye gönderiliyor. Salamura yapraklar, güneş görmeyen serin ortamlarda uzun süre muhafaza edilerek kış aylarında da tüketilebiliyor.
Sofraların ve Düğünlerin Vazgeçilmezi
Nevşehir mutfağının en önemli lezzetlerinden biri olan yaprak sarma ve yaprak dolması, özellikle düğün, bayram ve özel davet sofralarının vazgeçilmez yemekleri arasında yer alıyor.
Ürgüp başta olmak üzere Nevşehir genelinde evlerin bahçelerindeki asmalardan ve bağlardan toplanan taze yapraklarla hazırlanan sarmalar, yerli ve yabancı turistlerin de büyük beğenisini kazanıyor.
Asma Yaprağının Faydaları
Lezzeti kadar besleyici özellikleriyle de öne çıkan asma yaprağı;
- A, C ve K vitaminleri bakımından zengindir.
- Güçlü antioksidanlar içerir.
- Lif açısından zengin olduğu için sindirimi destekler.
- Düşük kalorili yapısıyla sağlıklı beslenmede tercih edilir.
- Demir ve kalsiyum gibi önemli mineralleri bünyesinde barındırır.
Uzmanlar, taze asma yapraklarının mevsiminde tüketilmesini, kış ayları için ise hijyenik koşullarda salamura edilerek saklanmasını öneriyor.
Nevşehir'in bereketli bağlarında başlayan asma yaprağı hasadı, hem üreticilere ekonomik katkı sağlıyor hem de yüzyıllardır süregelen yöresel mutfak kültürünü yaşatmaya devam ediyor.