2016 Almanya Pizza Şampiyonu ve diplomalı eğitmen Şahin Çiftçi, Kapadokya Üniversitesi (KÜN) Uçhisar Sanat Yerleşkesinde öğrencilerle uygulamalı pizza eğitimi gerçekleştirdi.
KÜN Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü tarafından düzenlenen Pizza Workshop, yoğun katılımla ve keyifli bir atölye atmosferinde yapıldı. Öğrenciler, ödüllü bir şefle aynı tezgâhta çalışarak pizza yapım sürecini hamurdan fırına kadar uygulamalı biçimde deneyimleme imkânı buldu.
Workshop boyunca Şahin Çiftçi, pizza yapımının tüm aşamalarını mutfakta birebir uygulayarak anlattı. Biga (ön hamur) metodu, doğrudan (direkt) hamur metodu ve ekşi mayalı hamur yapımı, öğrencilerin aktif katılımıyla hazırlanarak karşılaştırmalı şekilde ele alındı. Hamurun yoğrulması, mayalanma süreci ve doğru kıvamın yakalanması, yapılan uygulamalar üzerinden adım adım gösterildi.
Hamur şekillendirme teknikleri ile sos ve peynir kullanımında denge konuları, ortaya çıkan pizzalar üzerinden aktarıldı. Fırın sıcaklığı, fırın türü ve pişirme süresinin pizzanın dokusu ve aroması üzerindeki etkisi uygulamalı örneklerle değerlendirildi. Mutfakta oluşan tempo ve fırından çıkan pizzalar, workshop’a iştah açıcı ve dinamik bir atmosfer kazandırdı. Pizza Workshop’ta olduğu gibi, teorik bilgi, uygulamayla birleşerek kalıcı bir öğrenme sürecine dönüştü.
Öğrenciler, ustasından öğrenme imkânı sunan bu tür atölye çalışmaları sayesinde hamurdan pişirme sürecine kadar her aşamayı profesyonel mutfak pratiğiyle tanırken, farklı yöntemlerin karşılaştırmalı olarak uygulanması, öğrencilerin teknik farkındalıklarını artırarak mutfakta doğru karar verme becerilerini de güçlendirmelerine katkı sundu.
