Ürgüp’te bağ ve asmalarda yetiştirilen taze üzüm yapraklarının hasadı başladı. Yöresel mutfağın vazgeçilmez lezzetlerinden olan damak çatlatan yaprak sarması ve dolmasının en önemli malzemesi olan taze yapraklar, üreticilerin özenli çalışmalarıyla toplanarak pazar ve manav tezgâhlarında yerini aldı.
Ürgüp Ziraat Odası Başkanı Mustafa Korkmaz, Ürgüp üzüm yaprağına olan ilginin her geçen yıl arttığını belirterek, bölgenin bu önemli tarımsal değerinin korunması gerektiğini ifade etti.
Korkmaz, Ürgüp ve çevresinde yetiştirilen üzüm yapraklarının yalnızca yurt içinde değil, yurt dışında yaşayan gurbetçiler tarafından da büyük ilgi gördüğünü söyledi. Gurbetçilere yakınları aracılığıyla plastik şişe veya cam kavanozlarda salamura edilerek gönderilen yapraklar, aynı zamanda kış aylarında tüketilmek üzere serin ve güneş görmeyen ortamlarda muhafaza ediliyor.
Ürgüp’te evlerin bahçelerindeki asmalar ile bağlardan toplanan taze ve narin yapraklar, farklı iç harçlarıyla hazırlanan sarma ve dolmaların vazgeçilmez lezzeti olarak sofraları süslüyor. Bölgeye gelen yerli ve yabancı turistler de Ürgüp’ün meşhur yaprak sarmasına yoğun ilgi gösteriyor.
Başkan Mustafa Korkmaz, üzüm yaprağının ekonomik değerine de dikkat çekerek şu değerlendirmede bulundu:
“Taze üzüm yaprağı, çoğu zaman yetiştiği üzüm meyvesinden daha değerli hale geliyor. Geçtiğimiz yıl üzümün kilogramı 15-17 TL arasında alıcı bulurken, kaliteli üzüm yaprağı 250 ile 350 TL arasında satıldı. Bir kilogram yaprağın değeri neredeyse 20 kilogram üzüme denk geliyor.”
Bağcılık faaliyetlerinin her geçen yıl azaldığını vurgulayan Korkmaz, bu durumun göz ardı edilmemesi gerektiğini belirterek şöyle konuştu:
“Bağcılığın sürdürülebilirliği için devletimize ve ilgili kurumlara defalarca raporlar sunduk, taleplerimizi ilettik. Bölgemizde bağcılık bitmemeli. Üreticiyi bağda tutacak alternatif destekleme modelleri ve yeni teşvikler hayata geçirilmelidir. Ürgüp’ün bağcılık kültürü ve üzüm yaprağı üretimi gelecek nesillere aktarılması gereken önemli bir mirastır.”