Kapadokya’nın yöresel lezzetleri arasında özel bir yeri olan Ürgüp tandır gevreği, tereyağı ve sütle hazırlanan özel hamuruyla çay saatlerinin vazgeçilmez tatlarından biri olarak öne çıkıyor.
Tarihi ve Yapılışı
Halka şekli verilen özel hamur, sıcak tandıra yapıştırılarak pişiriliyor. Tandırın kapağı kapatıldıktan sonra halkalar hafifçe kızarana kadar pişiriliyor ve ortaya çıkan kokusu evlerin dört bir yanına yayılıyor.
Eskiden hemen her evde yapılan bu geleneksel lezzet, günümüzde tandırda pişirme zahmeti nedeniyle nadiren evlerde yapılıyor. Gevreğin en zahmetli kısmı, hamuru halka şekline getirip teker teker tandıra yapıştırmak olarak biliniyor.
Malzemeler
-
4 kg un
-
2 paket süt
-
300 gr tereyağı
-
1 su bardağı sıvı yağ
-
Yarım çay bardağı toz şeker
-
2,5 yemek kaşığı tuz
Hazırlanışı
-
Un geniş bir yoğurma kabına alınır ve ortasında çukur açılır.
-
Çukura süt, tereyağı, sıvı yağ, toz şeker ve tuz eklenir, sert bir hamur yoğrulur.
-
Hamur üzeri kapatılarak yarım saat dinlendirilir.
-
Hamurdan bezeler alınır ve halka veya çubuk şekli verilir.
-
Şekil verilen hamurlar 15 dakika dinlendirilir.
-
Tandır imkânı yoksa 200 dereceye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirilir.
-
Piştikten sonra fırında veya tandırda soğuyana kadar gevretilir.
Çay Saatlerinin Vazgeçilmezi
Çıtır çıtır tereyağlı ve margarinli halkalar, pasta ve kurabiyelerin yerini alarak çay saatlerini lezzet şölenine dönüştürüyor. Bu geleneksel tat, gurbetçiler ve yörenin eski kuşakları tarafından da çok seviliyor. Yöresel tat severler, tandır gevreğinin hem tadına hem de nostaljik yapım sürecine hayran kalıyor.
Ürgüp tandır gevreği, sadece bir tatlı değil; aynı zamanda bölgenin kültürel mirasını ve geleneksel mutfak anlayışını yaşatan özel bir lezzet olarak anılıyor.
Bu muhteşem lezzeti talep edenler Ürgüp Karain köyünde Kayapınarlı Ali Hoca ile irtibata geçebilir.
