Nevşehir’de hasadı ekim ayına kadar süren, yöresel lezzetlerin başında gelen salçalık domatesler tezgâhlardaki yerini aldı. İl ve ilçelerde kurulan pazarlarda vatandaşlar, kış hazırlıkları kapsamında ev yapımı salçalar için domates almaya başladı.
Nevşehir’de Salça Mevsimi Başladı
Her yıl Ağustos ayında başlayan salça sezonu, Nevşehir’de kadınların kışlık yiyeceklerini hazırlamak için kazan, tencere başına geçtiği en yoğun dönemlerden biri. Süzgeçten geçirilen domates ve kırmızı biber suları, tepsi ve sinilere yayılarak çatılarda güneşin altında kurutuluyor. Yaklaşık 10 kilogram domatesten 1 ila 1,5 kilogram salça elde ediliyor.
Ev hanımları, Nevşehir’de biber ve domatesten iki tür salça yapıldığını belirterek, “Salça yemeklere renk ve lezzet katıyor, sofralarımızın vazgeçilmezi” ifadelerini kullandı.
Salça yapımında dikkat edilmesi gereken hususlara da değinen Hülya Yakut isimli ev hanımı, “Salça için domateslerin kırmızı, olgun ve etli olması gerekiyor. Sulu domatesler daha az salça verir. Domatesler birkaç kez yıkanır, doğranır ve kabın içinde birkaç gün bekletilir. Bu süreçte domates suyu süzülür ve karıştırılır. Küflenme görülebilir ama sık karıştırıldığında sorun olmaz” dedi.
Yumuşayan domatesler mikserden geçirilip tel süzgeçten geçirilerek kabukları ve çekirdeklerinden arındırılıyor. Ardından bez torbaya konup gölgede asılarak fazla suyunun süzülmesi sağlanıyor. Son aşamada domates püresi tepsiye alınarak güneşte kurutuluyor, sık sık karıştırılıyor ve tuz ekleniyor. İstenen kıvama gelen salçaya kavanozda 3-4 kaşık zeytinyağı ilave edilip karıştırılarak serin bir yerde saklanıyor.
Nevşehir’in yöresel lezzeti ev yapımı salça, kış sofralarının vazgeçilmezi olmaya devam ediyor.
