Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi (NEVÜ) Turizm Fakültesi, "21-27 Mayıs Türk Mutfağı Haftası" çerçevesinde düzenlenen etkinlikler kapsamında önemli bir panele ev sahipliği yaptı. Nevşehir Valiliği iş birliğinde üniversitenin Kültür ve Kongre Merkezi Mustafa Hayri Efendi Salonu'nda genişletilebilir "Sürdürülebilir ve Atıksız Türk Mutfağı Paneli"nde, geleneksel lezzetlerin korunması, gıda israfının korunması ve kültürün mutfağın küresel boyuta dönüştürülmesi gibi temel bölümler yatırıldı.
Turizm Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Nilüfer Şahin Perçin'in moderatörlüğünde yürütülen panelde, akademi ve sektörün önde gelen isimleri bir araya geldi. Sürdürülebilir gıda üretiminin ekonomiden ekolojiye etkileri, nesiller boyu aktarılan yemek kültürlerinin uzantıları ve atıksız mutfak uygulamalarının yaygınlaştırılması gibi temeller detaylı bir şekilde tartışıldı.
Çok Yönlü Bir Bakış: Akademi ve Sektör İş Birliği
Panelde yer alan isimler arasında NEVÜ'den Dr. Öğr. Üyesi Ceyhun Uçuk ve Dr. Öğr. Mustafa Ülker'in yanı sıra, Öğr. Gör. Berker Çiftçi de akademik takvimiyle katkı sundu. Sektör tarafından ise Yayla Hazır Yemek Ar-Ge Şefi Yusuf Çağatay Uçuk, Varil Çorba Yönetim Kurulu Başkanı Ahmet Şahin ve Katmerci Zekeriya Usta'nın 4. mağaza yöneticisi Mehmet Özsimitçi, endüstriyel deneyimlerini paylaştı.
Katılımcılar, Türk mutfağının uluslararası arenada hak ettiği yeri alabilmesi için yerel değerlerin korunmasının önemine dikkat çekti. Aynı zamanda atık yönetimi ve verimliliğin verimli kullanımı gibi sürdürülebilirlik odaklı adımların, hem gastronomi sektörü hem de toplum için kritik olduğu vurgulandı.
