Nevşehir'in yöresel lezzetlerinden nohut mayasından yapılan Coğrafi İşaretli meşhur simidi gurbetçilerden büyük ilgi görüyor.

Lezzet Değil, Bir Hasretin Simgesi

Nevşehir’in coğrafi işaretli lezzeti olan nohut mayalı simidi, sadece yerli halkın değil, yurt içi ve yurt dışındaki Nevşehirli gurbetçilerin de sofralarının vazgeçilmezi haline geldi. Özellikle yaz aylarında memleketlerine gelen gurbetçiler, bu eşsiz lezzete yoğun ilgi gösteriyor.

Nohut mayasıyla yapılan ve taş fırında pişirilen Nevşehir simidi, kendine has kıtırlığı ve aromasıyla diğer simitlerden ayrılıyor. Hem geleneksel tarifine sadık kalınması hem de doğal yöntemlerle hazırlanması, bu lezzeti özel kılıyor.

Yalnızca Almanya, Hollanda, Fransa gibi Avrupa ülkelerinden gelen gurbetçiler değil; İstanbul, Ankara, İzmir gibi büyükşehirlerde yaşayan Nevşehirliler de bu yöresel lezzeti özlemle arıyor. Birçok gurbetçi, tatil dönüşlerinde Nevşehir simidini koli koli götürerek bu geleneği bulundukları şehirlerde de yaşatıyor.

Yöresel Lezzet, Kültürel Bağ

Fırın işletmecileri, yaz aylarında simide olan talebin ciddi oranda arttığını, özellikle gurbetçilerin bu lezzeti sadece tatmakla kalmayıp çevrelerine de tanıtmak istediğini ifade ediyor. Bu yönüyle Nevşehir simidi, sadece bir yiyecek değil; memleket hasretinin ve kültürel bağın da bir sembolü olarak öne çıkıyor.

Meşhur Nevşehir Simidi...

Nevşehir'de 1700`lü yıllardan beri yaygın olarak üretilen Nevşehir Simidi, nohut mayası, su ve un kullanılarak yapılıyor. Dikdörtgene benzer şekliyle dikkati çeken Nevşehir Simidi, yaklaşık 10 gün tazeliğini muhafaza etmesiyle biliniyor...!

Halk arasında “peksimet”, “bensimet” veya “besimet” gibi adlarla da anılmaktadır. Sade olarak tüketilebildiği gibi özellikle bölgeye özgü tulum peyniri veya çömlek peyniri eşliğinde de geleneksel bir tüketim alışkanlığına sahiptir. Bunun yanı sıra pekmez ile de tüketimi yaygındır.

Nevşehir Simidi Türkiye’nin diğer illerinde üretilen simit formundan farklı olarak dikdörtgene yakın yuvarlak kenarlı bir hamur işidir. Hamurun mayalandırılmasında hazır maya değil, Nevşehir’in maharetli ustalarının hazırladığı doğal günlük nohut mayası kullanılmaktadır. Şeker ve tuz ilave edilmeden hazırlanan Nevşehir Simidinin yedi ila on güne kadar bayatlamadan tazeliğini koruduğu bilinmektedir.

Nevşehir Simidi, üretiminde kullanılan ve ustalık mahareti ile hazırlanan nohut mayası ve üzeri baskılı dış görünüşü ile farklılaşarak yöreyle ünlenmiştir. Nevşehir Simidinin üretim metodu, yörenin beşeri sermayesi ile kuşaklar boyu aktarılan kültürel bilgi birikimi ile yaşamını devam ettirmiştir. Bu yönüyle ürünün tüm üretim aşamalarının yörede gerçekleşmesi gereklidir.

Nevşehir Simidi, üretim metodu ve dış görünüşü klasik simitten farklı olan, ilin ismi ile özdeşleşmiş bir unlu mamuldür. Kenarları yuvarlak hatlı olup dikdörtgen şeklindedir. Hamurun mayalandırılmasında Nevşehir ilinin ustalarının hazırladığı doğal günlük nohut mayası kullanılır. Şeker eklenmemesine rağmen tatlıdır. Nevşehir Simidi 7 ila 10 güne kadar bayatlamadan tazeliğini koruyabilir.

HAZIRLANIŞI:

Nevşehir Simidi üretimi nohut mayası hazırlanması ve simidin hazırlanması aşamalarından oluşur.

Mayanın hazırlanması için coğrafi sınırda üretilen nohut kırılarak geniş tabanlı ve ağız kısmı dar bir şişeye alınır.

Üzerine nohudun hacmi kadar kaynar su ilave edilir. Şişenin ağzı kapatılır ve “fırın damı” olarak tabir edilen simit fırınının üzerinde 30°C ila 40°C'de 8-9 saat bekletilir.

Mayanın oluştuğu üzerinde biriken köpükten anlaşılır.

Bu maya bir kaba alınır ve yaklaşık 200 g un ile yoğrularak hamur elde edilir.

Hamurun üzeri örtülerek simit fırınının üzerinde yaklaşık iki saat kadar ortam sıcaklığında mayalanmaya bırakılır.

Hamurun üzeri göz göz olduğunda maya olarak kullanılır ve üzerine 350 ml su ile 1,25 kg un ilave edilerek kulak memesi kıvamında yoğrulur. Yoğrulan ikinci hamurun da yine üzeri örtülerek yaklaşık iki saat kadar mayalanmaya bırakılır.

Üzeri göz göz olan bu hamur 2,5 kg un için maya olarak kullanılır; yaklaşık 750 ml su ve 2,5 kg un ile yoğrulur. Yaklaşık bir buçuk saat mayalanması için beklenir. Tuz ve şeker nohut mayasının özelliğini bozacağından, hamura tuz ve şeker eklenmez. Yoğrulan hamur 110-120 g aralığında kesilir ve mermer üzerinde elle silindir şekli verilir.

Hazırlanan simitler hamurun üzerine bastırılarak tepsiye yan yana dizilir.

Bu dizim genellikle onlu sıralar halinde yapılır. Simitlerin fazla kabarmasının
önüne geçebilmek için her simidin üzerine ovalimsi halka ile şekil verilir.

Üzeri için: (Simit Yüz Suyu (Çorbası))
50 g kadar un, 50 ml su ve 1 adet yumurta veya 1 yemek kaşığı üzüm pekmezi karıştırılıp kaynatılarak çorba gibi pişirilir.

Daha sonra su ilave edilerek seyreltilir. Bu karışım simitlerin üzerine sürülür.

Nevşehir Simidi 180-200ºC’de ısıtılan fırında ve odun ateşinde yaklaşık 10 dakika pişirilir.

Daha sonra simitler döndürülerek 10 dakika daha pişirilir.

Altı ve üstü eşit miktarda pişen simitler, fırından çıkarılarak dinlendirildikten
sonra servis edilir.

Not: Nevşehir Simidi hazırlanması aşamasında hamurun soğuk zincirde veya dondurulup başka yere gönderilmesi ürünün ayırt edici özelliğini bozacağından, ürünün üretildiği yerde pişirilmesi gerekir.

Video: Nevşehir Basansarnıç Köyü

İnstagram: birtutamgurbet1