Nevşehir denince akla Kapadokya’nın büyülü dokusu, sıcak insanları ve elbette ki kendine has lezzetleri gelir. Bu lezzetlerin başında ise “Sanayi Pilavı” olarak bilinen, çarşı ve sanayi esnafının vazgeçilmez öğle yemeği seçeneği yer alıyor. Yörede “bugün sanayiye gittik mi pilavı da gömeriz” dedirten bu özel tat; basit malzemelerin maharetli ellerde buluşmasıyla ortaya çıkan doyurucu, bereketli ve sıcacık bir lezzet.

Nevşehir’de öğle vaktinde sanayi bölgesine ya da çarşı esnafının bulunduğu sokaklara yolunuz düşerse, menülerde değişmeyen üç seçenekle karşılaşmanız neredeyse kesindir:
Nevşehir Tavası, Nevşehir Pidesi ve Meşhur Sanayi Pilavı.

Özellikle bulgur pilavı ve yufkanın yan yana geldiği o geleneksel “yufkayla pilav yeme” kültürü, büyüklerin küçüklerine göstererek öğrettiği bir adeta sofra ritüelidir.

Sanayi Pilavının Yanında Ne Gider?

Bu pilavın sofrası geleneksel olarak şöyle kurulur:

  • Yufka veya Nevşehir pidesi

  • Turşu

  • Kuru soğan

  • Cacık veya ayran

Hepsi bir araya geldiğinde tam bir “Nevşehir esnaf menüsü” oluşur.

NEVŞEHİR YÖRESİNE AİT SANAYİ PİLAVI TARİFİ

Malzemeler

  • 2 su bardağı pirinç

  • 1 orta boy domates

  • 1 adet kırmızı biber

  • 1 adet yeşil biber

  • 3 diş sarımsak

  • 1 tatlı kaşığı salça

  • 2 yemek kaşığı menemenlik sos (isteğe bağlı)

  • Kıyma

  • Zeytinyağı, çiçek yağı ve tereyağı

  • Tuz ve baharatlar

Hazırlanışı

  1. Pirinci 1 saat önceden ıslatın. Bu aşama pilavın tane tane olmasının en önemli sırrıdır.

  2. Tencereye kıymayı alıp doğranmış sarımsaklarla birlikte kavurun.

  3. Ardından yağları ekleyin.

  4. Küp küp doğradığınız kırmızı ve yeşil biberleri ekleyip kavurmaya devam edin.

  5. Kabukları soyulmuş domatesleri doğrayıp tencereye ilave edin.

  6. Menemenlik sos ve salçayı ekleyin.

  7. Süzdüğünüz pirinci ekleyip yaklaşık 5 dakika kavurarak güzelce özleştirin.

  8. Tereyağını bu aşamada ekleyin.

  9. Tuz ve baharatları ilave edip 3 su bardağı suyu ekleyin.

  10. Kısık ateşte pilav suyunu çekinceye kadar pişirin.

Yapıp deneyenlere şimdiden afiyet ve şifa olsun…

Nevşehir’in Sofra Mirası Yaşıyor

Nevşehir’in yüzyıllardır süregelen yemek kültüründe bulgur pilavı ve sanayi pilavı her zaman önemli bir yer tutuyor. Esnafın, öğrencinin, yolcunun ve ev halkının ortak buluşma noktası olan bu pilav, bugün hâlâ aynı lezzetle sofralarda yerini almaya devam ediyor.

Eğer yolunuz Nevşehir’e düşerse ya da bu yazıyı okurken canınız çektiyse, “Sanayi Pilavı olmadan olmaz” diyerek mutlaka bu tarifi deneyin.

(Yavuz Kır, Ali Taş ve boyacı Ramazan ile Nevşehir sanayisinde "Meşhur Sanayi Pilavı" ziyafeti...)

Buyrun Sanayi Pilavina H29367

Buyrun Nevşehir Sanayi Pilavına

2 990