Nevşehir’in Derinkuyu ilçesine bağlı Çakıllı Köyü’nde geleneksel yöntemlerle hazırlanan pekmezli kabak tatlısı, koyu kırmızı rengi, üzüm pekmezinden gelen aroması ve kendine özgü kıtır dokusuyla dikkat çekiyor. “Yıldıza yatırmak” adı verilen hazırlık aşamasıyla öne çıkan bu yöresel lezzet, Anadolu mutfağının köklü geleneklerini yaşatıyor.

Nevşehir’in zengin mutfak kültürü, geçmişten günümüze aktarılan yöresel lezzetleriyle dikkat çekmeye devam ediyor. Derinkuyu ilçesine bağlı Çakıllı Köyü’nde hazırlanan pekmezli kabak tatlısı da geleneksel yapımı ve kendine özgü lezzetiyle öne çıkıyor.

Sert yapılı köy kabaklarının üzüm pekmeziyle buluşmasıyla hazırlanan tatlı, hem görünümü hem de kıtır kıtır dokusuyla farklılaşıyor. Yapımında kullanılan malzemeler kadar hazırlık süreci de bu lezzetin en dikkat çekici özellikleri arasında yer alıyor.

Lezzetin sırrı doğru kabak seçiminde

Çakıllı Köyü’nde pekmezli kabak tatlısı hazırlanırken öncelikle sert ve dayanıklı kabaklar seçiliyor. Özenle toplanan kabaklar soyulup yıkandıktan sonra yaklaşık 2 santimetre kalınlığında ve 10-15 santimetre uzunluğunda parçalar hâlinde doğranıyor.

Tatlıya adını veren özelliklerden biri ise yörede “yıldıza yatırmak” olarak bilinen geleneksel hazırlık yöntemi. Kabakların uygun koşullarda hazırlık işleminden geçirilip bir gece bekletilmesi, pişirme sırasında dağılmadan şekillerini korumalarına yardımcı oluyor.

Üzüm pekmeziyle koyu kırmızı renk kazanıyor

Hazırlanan kabak parçaları, geleneksel yöntemlerle elde edilen üzüm pekmeziyle buluşturuluyor. Kontrollü biçimde pişirilen kabaklar, pekmezin rengini ve aromasını içine çekerek koyu kırmızıya çalan parlak bir görünüm kazanıyor.

Kabağın kendine özgü tadı ile üzüm pekmezinin yoğun aroması birleşince ortaya Çakıllı Köyü’ne özgü bir tatlı çıkıyor.

Kıtır dokusuyla diğer tatlılardan ayrılıyor

Pekmezli kabak tatlısının en belirgin özelliklerinden biri, pişmesine rağmen şeklini ve diri dokusunu koruması. Doğru kabak seçimi ve kontrollü pişirme sayesinde elde edilen kıtır yapı, tatlının yörede bilinen özellikleri arasında bulunuyor.

Çakıllı Köyü’nün geleneksel lezzeti yaşatılıyor

Tarlada başlayan ve pekmez kazanında son bulan hazırlık süreci, yörede kuşaktan kuşağa aktarılan mutfak kültürünün bir örneğini oluşturuyor.

Nevşehir’in Derinkuyu ilçesine bağlı Çakıllı Köyü’nde yaşatılan pekmezli kabak tatlısı; doğal malzemeleri, geleneksel hazırlanışı ve kendine özgü dokusuyla kentin keşfedilmeyi bekleyen yöresel lezzetleri arasında yer alıyor.

Çakıllı Köyü’nün pekmezle tatlanan kabakları, Anadolu’nun geleneksel mutfak kültürünü yaşatırken Nevşehir’in lezzet mirasına da ayrı bir değer katıyor.

Haber:Tuncay Dalcı