Nevşehir’de bağ bozumunun ardından pekmez kazanları bu kez köftür için kaynıyor. Üzüm şırası, un ve nişastayla hazırlanan, “Anadolu jelibonu” olarak da bilinen yöresel lezzet, geleneksel yöntemlerle yapılarak kış sofralarındaki yerini almaya hazırlanıyor.
Kapadokya’nın bereketli bağlarıyla ünlü Nevşehir’de, sonbaharın gelmesiyle birlikte kış hazırlıkları hız kazandı. Bağ bozumunun ardından üzümlerden pekmez hazırlayan vatandaşlar, şimdi de bölgenin geleneksel tatlılarından köftür yapımına başladı.
Nevşehir mutfağının önemli lezzetleri arasında yer alan köftür, üzüm şırasının geleneksel yöntemlerle işlenmesiyle hazırlanıyor. Lokumu andıran görünümü ve kendine özgü tadıyla dikkat çeken bu yöresel tatlı, özellikle kış aylarında tüketilmek üzere hazırlanıp kurutularak saklanıyor.
Geçmişin Köftürü, Bugünün Anadolu Jelibonu
Kapadokya yöresinde uzun yıllardır yapılan köftür, halk arasında “Anadolu jelibonu” olarak da anılıyor. Bağlardan toplanan üzümler sıkılarak elde edilen şıra, büyük kazanlarda kaynatılıyor. Ardından un ve yörede kullanılan diğer kıvam verici malzemeler eklenerek karışım koyulaşıncaya kadar karıştırılıyor.
Pelte kıvamına gelen köftür, tepsilere dökülerek soğumaya bırakılıyor. Katılaştıktan sonra dilimlenen tatlı, temiz bir ortamda güneş altında kurutuluyor. Kuruyan köftür, uygun koşullarda muhafaza edilerek kış boyunca tüketilebiliyor.
Köftür Nasıl Yapılıyor?
Köftürün hazırlanmasında temel malzemeyi üzüm şırası oluşturuyor. Geleneksel tariflerde şıraya un veya nişasta eklenerek karışım pişiriliyor. Bazı tariflerde arpa unu kullanılırken, isteğe bağlı olarak ceviz içi de ilave edilebiliyor.
Pişirilen karışım tepsilere yayıldıktan sonra soğutuluyor ve dilimleniyor. Ardından temiz bezler üzerine alınarak kurutuluyor. Tamamen kuruyan köftür, serin ve kuru bir yerde saklanarak kış aylarında çay ve kahvenin yanında ikram ediliyor.
Kapadokya Sofralarının Geleneksel Lezzeti
Bağ bozumuyla başlayan köftür geleneği, Nevşehir’de geçmişten günümüze taşınan mutfak kültürünün önemli parçalarından biri olarak öne çıkıyor. Üzümün yalnızca pekmez olarak değil, farklı yöntemlerle de değerlendirildiği yörede köftür, kışlık hazırlıkların vazgeçilmez lezzetleri arasında bulunuyor.
Özellikle sonbaharda hazırlanan ve kurutularak uzun süre saklanabilen köftür, aile sofralarında tüketilmesinin yanı sıra misafirlere ikram edilen yöresel tatlar arasında da yer alıyor.
Nevşehir’e özgü bu geleneksel lezzet, Kapadokya’nın zengin gastronomi kültürünü yansıtırken, bağ bozumunun bereketini kış sofralarına taşıyor.
Köftür Kavurması
MALZEMELER
100 g köftür
2 yemek kaşığı tereyağı
40 g ceviz içi
Öncelikle köftürler küçük küpler şeklinde doğranır.
Ardında tavada tereyağı eritilip doğranmış olan köftürler eklenir. 3 dakika boyunca birlikte kavrulduktan sonra sunum tabağına aktarılan köftürlerin üzerine ceviz içi ilave edilip servis edilir.
