NEVŞEHİR – TRT Türk ekranlarında 13 yıl öncesinde yayınlanan Lezzet-i Şahane programı, Kapadokya'nın tarihi dokusuyla öne çıkan Mustafapaşa (Sinasos) beldesine konuk oldu. Programın 28 Ağu 2013 tarihli 8. bölümünde, bölgenin geleneksel lezzetlerinden Muhacir Mantısı izleyicilere tanıtıldı.
Anadolu'nun farklı bölgelerinde unutulmaya yüz tutmuş yöresel yemekleri ve kültürel mirası ekranlara taşıyan programda, Mustafapaşa'ya özgü Muhacir Mantısı'nın hazırlanışı adım adım anlatıldı.
"Dedelerimiz Selanik'ten Gelmiş"
Programa konuk olan Mustafapaşa sakinlerinden Ülküye Ak, yemeğin ailelerinden kuşaktan kuşağa aktarıldığını belirterek göç hikâyesini şu sözlerle anlattı:
"Dedelerimiz Selanik'ten gelmiş buraya. Biz de çoluk çocuk, dede torun birlikte yaşıyoruz."
Bu sözlerle Muhacir Mantısı'nın yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda mübadeleyle Kapadokya'ya taşınan kültürel mirasın önemli bir parçası olduğuna dikkat çekildi.
Asırlık Tarifler Gelecek Nesillere Aktarılıyor
ARH Medya yapımcılığında hazırlanan Lezzet-i Şahane programı, Türkiye'nin dört bir yanında annelerden ve ninelerden öğrenilen geleneksel tarifleri kayıt altına alarak gelecek kuşaklara aktarmayı amaçlıyor.
Programın Mustafapaşa bölümünde de Muhacir Mantısı'nın hazırlanışı, kullanılan yöresel malzemeler ve yemeğin geçmişten bugüne uzanan hikâyesi izleyicilerle buluşturuldu.
Kapadokya Mutfağına Tanıtım Katkısı
TRT Türk ekranlarında yayınlanan program sayesinde Mustafapaşa'nın zengin mutfak kültürü ulusal ve uluslararası izleyicilere tanıtılırken, Muhacir Mantısı da Kapadokya'nın gastronomik değerleri arasında bir kez daha ön plana çıktı.
Yöre halkı, geleneksel tariflerin ekranlara taşınmasının hem kültürel mirasın korunmasına hem de bölge turizmine önemli katkı sağlayacağını ifade etti.
TRT Türk Ekranlarında Kapadokya Lezzeti: Mustafapaşa'nın Muhacir Mantısı Tanıtıldı
Nevşehir'in Ürgüp ilçesine bağlı, Kapadokya'nın tarihi Mustafapaşa (Sinasos) beldesine özgü Muhacir Mantısı, mübadeleyle bölgeye taşınan mutfak kültürünün günümüze ulaşan en özel lezzetlerinden biri olarak biliniyor. Selanik'ten gelen muhacir ailelerin kuşaktan kuşağa yaşattığı bu geleneksel tarif, klasik mantılardan farklı hazırlanışı ve sunumuyla dikkat çekiyor.
Muhacir Mantısı'nın en önemli özelliği, mayalı hamurla hazırlanması ve küçük bohçalar şeklinde değil, daha büyük porsiyonlar halinde fırında pişirilmesi. Hamuru; un, su, tuz ve maya ile yoğrulup dinlendirildikten sonra açılıyor. İç harcı ise bol soğan, domates ve biber salçası ile zeytinyağında kavrularak hazırlanıyor ve hamurun üzerine yayılıyor.
Ardından tepsiye serilerek ya da rulo yapılıp dilimlenerek fırında nar gibi kızarıncaya kadar pişirilen Muhacir Mantısı, servis aşamasında sarımsaklı yoğurt ile buluşuyor. İsteğe göre üzerine zeytinyağında hazırlanan salçalı sos da eklenerek sıcak olarak ikram ediliyor.
Hem ana yemek hem de çayın yanında atıştırmalık olarak tüketilebilen Muhacir Mantısı, Mustafapaşa'nın göçle şekillenen mutfak kültürünün yaşayan örneklerinden biri olmayı sürdürüyor.
TRT Türk ekranlarında yayınlanan Lezzet-i Şahane programıyla tanıtılan bu geleneksel lezzet, Kapadokya'nın gastronomi zenginliğini bir kez daha gözler önüne serdi.
Kaynak: ARH Medya Yapımı Lezzet-i Şahane / TRT Türk Muhacir Mantısı / Nevşehir Mustafapaşa
